Categoria: Scienza

Cottura di riporto, un problema senza soluzione?

Solo perché hai tolto il cibo dal fuoco, non significa che hai finito di cucinare. La cottura può continuare per 20 minuti od oltre, anche a causa della temperatura ambiente. Ciò significa che una perfetta bistecca media al sangue può tranquillamente diventare una bistecca media. Questo accade a …

La caramellizzazione e la reazione di Maillard

Quando cuociamo il cibo, le sue sostanze chimiche cambiano di molto e possono avvenire diversi fenomeni, tra cui la caramellizzazione e la reazione di Maillard. Il calore è una energia potente e mentre alcuni cambiamenti sono ovvi, altri sono più sottili e altri anche invisibili. I più importanti …

Carne frollata, ecco come farla in casa!

Per assaggiare la carne frollata hai sostanzialmente due opzioni a disposizione: acquistarla presso alcune macellerie specializzate, oppure contattare alcuni amici ed andare ad assaggiarla in alcuni ristoranti che la offrono. Devo governare l’orologio, non essere governato da esso — Golda Meir Esiste un’ulteriore alternativa in realtà, che è …